다음 7월 연구 가정용 가스에서 전환하는 것을 발견했습니다. 난로를 전기레인지로 바꾸면 천식 증상이 호전될 수 있습니다. 새로운 동료 검토 연구 화요일에 발표된 바에 따르면 재직 근로자들은가스와 프로판 가전제품을 사용하는 식당 주방은 건강 지침을 초과하는 대기 오염과 열 수준에 노출되어 있습니다.
전국 레스토랑 협회(National Restaurant Association)는 다음과 같이 보고합니다. 미국인 1,570만 명 요식업에 종사하다.
과학 저널 Environmental Research Letters에 게재된 이 연구는 셰프 Christopher Galarza와 공동으로 Stanford Doerr 지속 가능성 학교, 뉴욕 대학교 Grossman 의과대학 및 에너지 정책에 과학을 접목하는 전문 독립 과학 연구소인 PSE Healthy Energy의 연구원들이 수행했습니다.
보도 자료에 따르면, 이는 가스 기기를 사용하는 식당 주방과 실제 작업 조건에서 전기 기기를 사용하는 식당 주방의 공기 질과 열 수준을 비교한 최초의 미국 연구입니다. 이 연구는 PSE Healthy Energy의 일부입니다. 메탄 및 건강 계획공중 보건과 기후를 보호하기 위해 메탄 발생원과 관련된 대기 질 및 건강 위험을 밝혀냅니다.
연구진은 기온과 가스렌지에서 발생하는 대기오염물질: 메탄, 이산화질소, 일산화탄소, 이산화탄소, 벤젠. 캘리포니아, 뉴욕, 펜실베니아에 있는 가스 주방 21곳, 프로판 주방 3곳, 완전 전기식 주방 3곳의 5개 직원 작업 공간에서 서비스 중 및 야간에 측정이 이루어졌습니다.
PSE Healthy Energy의 수석 과학자인 Drew Michanowicz는 이메일을 통해 CNET에 “누구나 좋아하는 레스토랑이나 패스트푸드 체인점이 있지만 대부분의 사람들은 사용되는 장비와 그것이 직원이 주방에서 경험하는 것에 어떤 영향을 미치는지에 대해 생각해 본 적이 없을 것입니다.”라고 말했습니다.
대기오염 조사 결과
주방 환기가 제대로 이루어지지 않으면 오염 물질이 쌓일 수 있습니다. 건강에 해로운 영향을 끼친다이는 개인의 민감도와 노출 수준에 따라 다릅니다.
연구 중에 가스나 프로판 가전제품을 사용하는 주방에서는 요리 시간 동안 오염 물질 노출에 대한 건강 지침 중 하나 이상이 초과된 것으로 나타났습니다.
연구에 참여한 가스 주방의 약 70%가 미국 환경 보호국의 이산화질소에 대한 1시간 실외 공기 기준을 초과했습니다. 미국에는 이에 상응하는 실내 표준이 없기 때문에 실외 표준을 사용했습니다.
가스나 프로판 가전제품을 갖춘 주방에서는 약 170시간(약 4주 전체 근무) 동안 이산화질소 농도가 세계보건기구(WHO)의 시간 평균 노출 권장 사항을 초과한 것으로 기록되었습니다. 이 권장 사항은 EPA의 실외 표준과 거의 동일하며 둘 다 일반 대중에게 적용됩니다.
한 주방의 15분 평균 이산화질소 수준은 국립산업안전보건연구소에서 권장하는 단기 작업장 노출 한도를 초과했습니다.
이산화질소 일으킬 수 있다 폐 기능 감소, 천식 발작 증가, 기도 염증 증가, 기침 및 천명음 악화. 이 가스 대기 오염 물질은 어린이에게 천식을 유발하는 것과도 관련이 있습니다.
이 연구에서는 또한 가스 주방 3곳과 5곳에서 각각 일산화탄소와 벤젠 농도가 캘리포니아의 1시간 노출 지침을 초과하는 것으로 나타났습니다. 일산화탄소 중독 증상 두통과 현기증부터 기절과 사망에 이르기까지 다양합니다. 반면 벤젠은 발암물질이다. 에 연결되었습니다 백혈병 및 기타 혈액 세포암의 위험이 더 높습니다.
이에 비해 전기를 사용하는 주방은 조리 시간 동안 오염 노출 건강 지침을 초과하지 않았습니다.
PSE Healthy Energy의 공기 질 과학자 Yannai Kashtan은 이메일을 통해 CNET에 “이 연구는 가스 연소 기기를 사용하는 상업용 주방의 오염 물질 농도가 가스 스토브를 사용하는 가정에서 이전에 관찰한 것보다 훨씬 더 높은 수준에 도달할 수 있음을 강조합니다”라고 말했습니다.
하룻밤의 수준도 중요합니다
연구의 새로운 증거에 따르면 조리 시간 외에도 노출은 여전히 문제로 남아 있습니다.
가스 기기 표시등이 계속 켜져 있고 환기가 꺼지면 일찍 도착하는 청소 직원과 직원이 오염 물질에 노출될 위험이 있습니다. 야간 모니터링을 하는 가스 주방의 약 71%는 서비스 시간보다 밤새 이산화질소, 일산화탄소, 이산화탄소, 메탄 및 벤젠의 더 높은 수준을 기록했습니다.
게다가 기후변화에 기여, 고농도의 메탄 공기 중의 산소를 대체하여 피로, 빠른 호흡, 구토, 쓰러짐, 경련, 장기 손상 및 사망을 유발할 수 있습니다.
상업용 가스 기기가 병원, 학교 및 기타 건물에서도 사용된다는 점을 고려하면 건강 문제는 식당 주방에만 국한되지 않습니다.
전기를 사용하는 주방 중 어느 것도 하룻밤 사이에 오염물질 기준치를 초과하지 않았습니다.
온도 조사 결과
열 건강 지침에 따르면 온도 데이터가 있는 가스 주방의 약 68%가 산업안전보건청이 제안한 고열 기준치인 화씨 90도를 초과했습니다.
외부 온도가 화씨 75도 미만인 경우에도 가스 주방 13개 중 10개가 화씨 90도를 초과했습니다. 이는 상업용 주방의 높은 열이 날씨와 직접적으로 연관되지 않는다는 것을 의미합니다.
5시간 동안 요리하는 동안 요리사의 어깨에 온도 모니터를 부착했을 때 평균 온도는 화씨 92도, 최대 화씨 106도였습니다.
주방 작업자 보호에 대한 지침 격차
이 연구는 연구 결과를 건강 보호를 우선시하는 일반 대중을 위한 EPA 및 WHO 지침과 직업 관련 NIOSH 및 OSHA 지침과 비교했습니다. 연구원들은 작업장 기준치를 초과하는 주방 사례가 더 적다는 것을 발견했습니다.
Kashtan은 “일반 인구에 대한 벤치마크와 비교할 때 직업적 기준은 산업 비용과 기술적 타당성을 고려하여 다른 목적을 제공하기 때문에 더 높습니다.”라고 말했습니다. “작업 환경이 건강 기반 기준을 초과하지만 집행에 적용되는 직업 제한을 준수하는 경우 이는 상업용 주방 근로자의 건강 보호에 격차가 있음을 나타냅니다.”
연구의 한계
완전 전기식 상업용 주방은 부족하기 때문에 본 연구에서는 3개만 사용했습니다. 그러나 연구진은 이번 연구 결과가 가스와 전기 제품의 이산화질소 농도에 대한 이전 연구와 일치한다고 밝혔습니다.
미국 상업용 요리에 사용되는 최종 사용 에너지의 약 80%가 가스이므로, 연구에 사용된 소수의 완전 전기식 주방도 현재 레스토랑 산업을 반영합니다.
3개 주의 레스토랑 주방만 사용되었으므로 이는 미국 전체를 반영하지 않을 수도 있습니다. 참여는 자발적이고 전문적인 파트너십을 통해 부분적으로 촉진되었으므로 특히 참여하려는 주방이 더 나은 작업 조건을 가지고 있을 가능성이 있다는 점을 고려할 때 선택 편향이 도입되었을 수 있습니다.
주방에서 다양한 작업자 역할을 설명하기 위해 샘플링 위치가 선택되었지만 오염 물질 측정은 작업자의 움직임, 건강, 자세 및 배출원과의 근접성으로 인해 실제 노출과 다를 수 있습니다. 이러한 위치도 지속적으로 모니터링되지 않았습니다. 대신, 주기당 5~12분 동안 샘플링되었습니다.
직업적 열스트레스를 측정하는 미세먼지와 WBGT는 측정되지 않았습니다.
레스토랑 추천
이 연구를 바탕으로 Michanowicz는 가스 기기를 사용하는 상업용 주방의 작업자 보호를 위한 세 가지 권장 사항을 제시했습니다.
첫째, 환기 시스템이 적절하게 유지관리되는지 확인하는 것이 중요합니다. 이는 일반적으로 오염과 과도한 열에 대한 첫 번째 방어선이기 때문입니다. 그러나 이러한 시스템을 갖추고 있더라도 요리 표면 바로 위에서 작업하는 식당 직원은 환기 시스템에 도달하기 전에 여전히 오염과 열에 노출될 수 있습니다.
상업용 주방을 가스에서 전기로 전환하는 것은 어렵고 비용이 많이 들 수 있지만 먼저 가스 레인지와 프라이어를 전기화하는 데 집중하면 실내 공기 질에 가장 큰 이점을 얻을 수 있습니다.
Michanowicz는 “더욱 편안한 주방 온도로 인한 작업자 생산성 향상, 청소 시간 단축, 화상 및 폭발 위험 감소 등 우리와 함께 일한 셰프들이 언급한 추가적인 이점도 있습니다”라고 말했습니다.
마지막으로, 청소 직원을 포함하여 근무 외 시간에 상업용 주방에서 근무하는 작업자의 경우 지시등이 켜져 있는 동안 환기 시스템을 켜야 합니다. 이는 오염이 밤새 쌓였기 때문에 아침 일찍 도착하는 근로자에게 적용됩니다.
가스레인지 가정의 조언
집에 가스레인지를 사용하는 사람들을 위한 권장 사항도 다르지 않습니다.
Kashtan은 “가스 연소 오염을 줄이는 가장 좋은 방법은 가스 화염의 원인을 제거하고 전기 복사열 스토브나 인덕션 스토브를 구입하는 것입니다.”라고 말했습니다.
그러나 비용이나 임차인 때문에 이것이 가능하지 않은 경우에도 요리는 부분적으로 전기를 사용하여 수행할 수 있습니다. 에어프라이어, 전기 주전자, 밥솥 그리고 휴대용 인덕션 호브.
그리고 가스레인지를 사용할 때에는 항상 레인지후드를 확인하세요 켜져 있으므로 부엌에 있는 공기청정기.
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